じゃがいもは皮を剥き、適宜カットする。ひたひたの水で茹でて、火が通ったらお湯を捨て、粗目に潰す。いぶりがっこは５mm角の角切りにする。人参は半月切りにして、茹でておく。

きゅうりは薄切りにして塩もみし、水気を切る。玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を切る。

ボウルに（１）のじゃがいも、いぶりがっこ、人参、（２）のきゅうり、玉ねぎを入れて混ぜ合わせ、マヨネーズと塩を加えてあえる。

いぶりがっこ、かまぼこ、人参、ねぎをみじん切りにする。

大さじ１のサラダ油で（１）を炒めて一度取り出す。

新たにサラダ油大さじ１をフライパンに敷き、十分に温まったところに溶き卵を流し入れ、半熟状態のところにご飯を入れて炒める。取り出した具材を加えて、調味料で味を調えて完成。

いぶりがっこの上にマスカルポーネチーズを塗る。

黒胡椒を適量ふりかけて完成。