米糠漬けの大切さ
〜 風土、環境、自然 〜
秋田県は、美味しいお米の生産地で、なかでも
「あきたこまち」が有名です。
秋になるとコンバインによる収穫で稲刈り、脱穀、乾燥、もみすり、
し玄米が出来上がり、その玄米を白米にする時に出るのが米糠です。
この米糠はビタミンＢ群といったさまざまな栄養があり、いぶりがっこ
作りの貴重な材料になります。精米した後に出た
米糠を捨てず利用し、また新たな品を作り出すといった先人の
知恵には、素晴らしさがあります☆
じっくり漬けられる事によってビタミンＢ1が生大根に比べ１２倍にも、なるそうです。
保存食に隠された乳酸菌のかたまり
（何億という微生物群がつくりだす）
樽の中では天然塩と米糠で漬け込まれる事で雑菌が抑えられ
善玉菌の乳酸菌だけが生き残りその中で作り出された「いぶり
がっこ」は米糠の熟成風味あり、体内では乳酸菌の働きで整腸され腸の
働きを良くします。
体内に入った善玉菌は悪玉菌が体内に入って来るのを
防止したり排泄を良くしたり、消化活動を良くしたり
人間の健康を維持してくれます。
パリパリ噛む
現代人は「あご」が弱ってる様ですが・・・
パリパリと噛む事で丈夫になり、
脳に刺激を与えられ、集中力、判断力が良くなる
そうです。歯医者さんも言ってました＾＾。
よ〜く噛んで口の中で広まる風味、大根の甘さ
は何とも言えませんですねっ☆
食べてる人の噛む音を聞くと
思わず食べたくなる。
音まで美味い！！
日本食の大切さ・発酵・醸造・熟成
先人の知恵には奥深いものがあり、まだ発見されないものが
いくつかある事でしょう。
昔からある日本食には体のバランスを
整え健康維持してくれるといった食材ばかりです。
いつも関心しております＾＾；
漬物だけではなく、味噌、醤油、日本酒も素晴らしいですね！
目には見えない微生物群が作り出すもの、
時には腐敗したり時には全く違った美味しい品が出来たり、
この体験は貴重な財産となり、
こうした食は親から子へ子から孫へと代々受継がれ永遠に愛されるべきです。
御意見・御感想お待ちしております。
桜食品 千葉智弘
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